ECO вина

Специалисты компании поставили перед собой амбициозную задачу – сохранить всю прелесть натурального виноградного вина в течение длительного времени, используя не «химию», а последние научные и технологические достижения.

Однако для экологически чистого вина в первую очередь требуется экологически чистый виноград. Виноделам удалось уговорить своих партнеров – виноградарей хозяйств «Кортен», «Валя Пержей», «Твардица», «Бежгиозец», «Башланты», «Гайдар» и «Кафадар» производить такой продукт. Все обработки виноградников там сейчас выполняются по стандарту SGS «Производство органически чистого винограда», который напоминает управление качеством в системе ISO 9000:2000. То есть, чтобы выполнять этот стандарт на виноградниках, необходим менеджмент достаточно высокого уровня, поскольку обработка плантаций должна и оформляться в соответствии с требованиями данного стандарта. Все действия подтверждаются документами, потому что производство винограда должно быть сертифицировано. Для этого компания “SGS-Moldova” приглашала специалистов из Австралии и Новой Зеландии. В нашей стране благодаря сухому климату и в связи с этим более простым способом защиты растений от болезней практически все виноградники являются экологически чистыми (наши виноградари применяют именно разрешенные препараты). Но сертифицировать их невозможно: сначала нужно внедрить соответствующий менеджмент.

Интересно, что организованный на определенных плантациях менеджмент распространился и на те, что не находились под контролем “SGS”. Просто люди уже не могли по-другому работать. Благодаря этому “Acorex Wine” получает только экологически чистый виноград, несмотря на то, что сертифицирована лишь его часть.

Непосредственно в технологии производства экологически чистого вина есть свои особенности. Если обычное вино изготавливают с применением сернистого ангидрида, который предотвращает окисление, то в экологически чистом вине его дозировка значительно снижена. Однако виноделы “Acorex Wine” нашли способ сделать так, чтобы этого антиоксиданта было еще меньше, защитив вино от воздействия кислорода на всех этапах. Таким образом, компании удалось добиться снижения количества используемого сернистого ангидрида более чем в три раза (!) от предельно допустимой нормы.

Технология производства экологически чистого вина направлена на уменьшение его контактов с кислородом, ведь в первую очередь погибают самые хрупкие вещества – носители ароматов. Кроме мастерства технологов на качество вина также оказывает влияние особый аппарат розлива, без которого невозможно довести экологически чистое вино до бутылки не окисленным. Поэтому розлив происходит в атмосфере азота. В 2004 году был приобретен самый современный аппарат розлива фирмы «Бертолазо» (370 тыс. евро; для сравнения: на многих предприятиях вся линия стоит 120 тыс.).  Любопытно, что для розлива одного литра вина требуется три литра азота.

Когда наша компания начала осваивать технологию производства экологически чистых вин, мы ввели для себя такое понятие, как органолептическая стабильность (вопросы физико-химической и микробиальной стабильности решены давно). То есть вино после розлива должно сохранить в бутылке свежесть свого аромата и мягкость вкуса в течение двух лет. Например, белое вино, особенно хрупкое по всем показателям, налитое из емкости, только что разлитое в бутылки, через полгода после розлива, через год, полтора и два года, должно быть одинаковым. Это – показатель мастерства виноделов. И когда бутылка вина, откупоренная два года спустя после розлива, не разочаровывает, здесь говорят, что розлив произведен качественно.

Как и виноградари, мы распространили современный менеджмент, внедренный на части предприятия (сертифицируемой), на всё производство. И сегодня вся наша продукция изготавливается по технологии экологически чистого вина. Это стало стилем работы и философией всех работников компании и является самым главным достижением, которого мы добились, развивая тему «Экологически чистого производства». Подняли общую культуру и менеджмент – в целом корпоративная культура на очень высоком уровне. Использование данных стандартов привело к тому, что мы улучшили качество всех вин. Доказательством служат награды престижных международных конкурсов. Из последних наград – только за начало 2005 года уже завоеванны золотые и серебряные медали на таких престижных мировых конкурсах как “Chardonnay du Monde” (Франция), “Mondial de Bruxelles” (Бельгия), “Vinalies Internationales” (Франция), “Vinitaly” (Италия), “Challenge International du Vin” (Франция).

Но этот путь очень долог и труден. Работу по сертификации экологически чистого продукта мы начали пять лет назад. Тогда получили сертификат о том, что вино произведено из экологически чистого винограда. Потом два года оно было в конверсии из неэкологического в экологическое. И только два года назад оно сертифицировано как 100-процентно экологически чистое вино.

В настоящее время сертифицированные экологически чистые вина выпускаются под торговой маркой «Терра верде». В данную линейку входят «Каберне-совиньон», «Мерло», «Пино нуар», «Пино гри», «Пино блан», «Шардоне», «Совиньон», «Фетяска», «Алиготе». Купить эти вина можно только в Канаде. Следующая высота, которую намерена взять компания “Acorex Wine Holding” – производство вина вообще без сернистого ангидрида.