ECO вина

Для производства экологически чистого вина в первую очередь требуется экологически чистый виноград. Виноделы “Acorex Wine Holding” предъявляют очень высокие требования к своим партнерам – виноградарям хозяйств «Кортен», «Валя Пержей», «Твардица», «Бежгиозец», «Башланты», «Гайдар» и «Кафадар».  Сегодня любая обработка виноградников выполняются по стандарту SGS «Производство органически чистого винограда», который напоминает управление качеством в системе ISO 9000:2000. В соответствии с требованиями этого стандарта производится и оформление: абсолютно каждый процесс подтверждается  документами, поэтому тут необходим менеджмент достаточно высокого уроня. Для этого компания “SGS-Moldova” приглашала специалистов из Австралии и Новой Зеландии.

В нашей стране благодаря сухому климату и в связи с этим более простым способом защиты растений от болезней практически все виноградники являются экологически чистыми (наши виноградари применяют именно разрешенные препараты). Но сертифицирована лишь только та их часть, которая находится под контролем SGS. С другой стороны, даже те плантации, которые находятся вне зоны действия SGS, тоже обрабатываются в соответствии с этим стандартом по той простой причине, что люди просто уже не могут работать по-другому.  Благодаря этому “Acorex Wine” получает только экологически чистый виноград, несмотря на то, что сертифицирована лишь его часть. 

В технологии производства экологически чистого вина есть свои особенности. Если обычное вино изготавливают с применением сернистого ангидрида, который предотвращает окисление, то в экологически чистом вине его дозировка значительно снижена. Однако виноделы “Acorex Wine” нашли возможность свести использование этого антиоксиданта до минимума: содержание сернистого ангидрида в готовом продукте теперь в три раза (!) ниже стандартного нижнего порога нормы.

Технология производства экологически чистого вина направлена на уменьшение его контактов с кислородом, от которого в первую очередь погибают самые хрупкие вещества – носители ароматов. Велика опасность, что качество продукта может пострадать именно при розливе. Поэтому здесь многое зависит не только от мастерства технологов, но и от особой аппаратуры, без которой невозможно довести экологически чистое вино до бутылки не окисленным. В 2004 году компанией “Acorex Wine Holding” был приобретен самый современный аппарат розлива фирмы «Бертолазо» (370 тыс. евро; для сравнения: на многих предприятиях вся линия стоит 120 тыс.).  Процесс розлива производится в атмосфере азота. Любопытно, что для розлива одного литра вина требуется три литра азота. 

Когда наша компания начала осваивать технологию производства экологически чистых вин, мы ввели для себя такое понятие, как органолептическая стабильность (вопросы физико-химической и микробиальной стабильности решены давно). То есть вино в бутылке должно сохранять свежесть  аромата и мягкость вкуса в течение двух лет. Например, особенно хрупкое по всем показателям белое вино, только что разлитое в бутылки, не должно отличаться от такого же, расфасованного полгода, год, полтора, два назад. Это – показатель мастерства виноделов. И если бутылка вина, откупоренная два года спустя после розлива, не разочаровывает, значит розлив был произведен качественно. 

Как и виноградари, мы распространили современный менеджмент, внедренный на сертифицируемой части предприятия на все производство. И сегодня вся наша продукция изготавливается по технологии экологически чистого вина. Это стало стилем работы и философией всех работников компании и является самым главным достижением, которого мы добились, развивая тему экологически чистого производства.  Использование высоких стандартов привело к тому, что мы улучшили качество всех вин. Доказательством тому служат награды на престижных международных конкурсов. Только в первой половине 2005 года наша продукция завоевала золотые и серебряные медали на таких престижных мировых конкурсах как “Chardonnay du Monde” (Франция), “Mondial de Bruxelles” (Бельгия), “Vinalies Internationales” (Франция), “Vinitaly” (Италия), “Challenge International du Vin” (Франция). 

Но этот путь очень долог и труден. Пять лет назад мы получили сертификат о том, что вино произведено из экологически чистого винограда. Потом два года оно было в конверсии из неэкологического в экологическое. И только два года назад оно сертифицировано как 100-процентно экологически чистое вино.

В настоящее время сертифицированные экологически чистые вина выпускаются под торговой маркой «Терра верде». В данную линейку входят «Каберне-совиньон», «Мерло», «Пино нуар», «Пино гри», «Пино блан», «Шардоне», «Совиньон», «Фетяска», «Алиготе». Купить эти вина можно только в Канаде. Следующая высота, которую намерена взять компания “Acorex Wine Holding” – производство вина вообще без сернистого ангидрида.